哈尔滨玉泉霜雪滑雪场 美食

红烧犴鼻  
   
　　犴鼻即驼鹿的鼻子，亦称猩唇，系珍贵的补品，此菜肴为东北四大名菜之一。  
　　原料：水发犴鼻300 g，鸡蛋8个，鸡脯肉150 g，玉兰片5 g，火腿5 g，酱油5 g，葱、姜各15 g，精盐、味精各2 5 g，鸡汤250 g，熟猪油500 g，香菜、淀粉、白糖、料酒各少许。  
　　烹制方法：将犴鼻改刀为抹刀片，放八大碗，加鸡汤、葱、姜丝、料酒上笼蒸半小时，酥烂时取出备用。起锅放入猪油烧七成热，放入犴鼻过油后，捞入漏勺。锅留余油，用葱、姜炝锅、下白糖、酱油、鸡汤、精盐、味精烧开后，移至慢火，煨到汤浓汁稠时，淋明油盛入鱼盘中间，八个鸡蛋煮熟后改刀16瓣，取出蛋黄，酿入用鸡脯肉制好的鸡茸、玉兰片、火腿馅，上面浇盖蛋清糊，点缀香莱叶，上笼蒸10分钟后，取出码在鱼盘四周，浇米汤芡即成。  
　　此菜特点：造型美观，色彩分明，软嫩鲜香，营养丰富。  
   
　　坛煨熊掌  
   
　　原料：熊掌一只(约750 g)，肥母鸡半只，肘子500 g，酱油250 g，肉桂15 g，丁香5 g，大茴10 g，草果5 g，冰糖50 g，料酒50 g，葱50 g，精盐5 g，姜2.5 g，高汤2500 g。  
　　烹制方法：将熊掌用水泡软，放入焖罐加开水，放慢火上煮至用手拔毛时连里皮一齐脱落为止，捞出后褪毛洗净，再用清水煮至软烂时，从背部去骨，加鸡汤上笼蒸一小时备用。将肘子、肥母鸡用清水洗净，入开水锅焯后，改刀切块放入坛中，倒入酱油、清汤、放一半冰糖，再将上述药料布包好放入坛中，放进葱姜，盖好盖子放火上加热烧开后，放入改好刀的熊掌，炖至酥烂。装盘时，肘子、鸡块码在盘底，上放熊掌，浇上汤汁，撒少许香菜末即成。  
　　此菜特点：浓香酥烂，色泽金红，营养丰富。  
   
 松籽方肉  
   
 原料：五花肉500 g，瘦肉150 g，料酒150 g，松籽仁50 g，蛋黄3个，冰糖50 g，嫩豌豆250 g，酱油25 g，葱姜汁、花椒面、精盐各少许。  
 烹制方法：将五花肉修制整齐，肉皮用火烤焦、刮净，投入冷水泡软后，在肉面切深而不断的小方块，用一个蛋黄及少许团粉搅成糊抹在肉面上。瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐和一个蛋黄调成肉馅，再加松籽仁，调。匀后抹在肉方上面，再用一个蛋黄和团粉调成稀糊，也抹在肉馅上面。起锅，放入热猪油，将肉方(皮朝下)煎成金黄色待用。砂锅中用竹篾垫底，肉方皮朝下放入其中，加料油、清汤、盐、酱油、料酒、花椒面、葱姜汁烧开，用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中，再将汤汁加热收汁，浇在肉方上面。另将嫩豌豆入锅炒熟，圈在肉方四周即成。  
 此菜特点：肉酥烂、味香浓、红绿分明。  
   
 五加参飞龙酒锅  
   
 飞龙，亦称“榛鸡”、“棒槌乌”。为东北特产。肉质细嫩，汤清味馥，营养丰富，列为八珍之一。  
 原料：鲜五加参10 g，飞龙2只，蛋清1个，芥末25 g，香油、料酒各5 g，清汤1250 g，熟猪油100 g，精盐、味精各适量。  
 烹制方法：将飞龙去毛及内脏，洗净后放入凉水中浸泡2－3个小时，捞出控干水分，把胸脯肉剁成肉泥，掺八芥末、香油、蛋清、料酒、精盐、熟猪油搅拌均匀，滴入菠菜汁，挤成小丸子，用清汤氽好捞出。另用清汤调好口味，放入洗净的五加参，上火烧开3分钟，撇净沫，加香油、味精，放入飞龙肉丸，倒入酒锅。上桌时将酒锅点燃即可。  
 此菜特点：汤清味美，肉软滑嫩，清香提神。  
   
 豆瓣原汁大马哈鱼  
   
 原料：鲜大马哈鱼中段750 g，豆瓣酱50 g，胡萝卜50 g，青萝卜50 g，猪五花肉50 g，香菜25 g，葱姜丝各15 g，油1000 g，清汤750 g，酱油15 g，醋5 g，辣椒面1.5 g，味精、白糖、精盐各少许。  
 烹制方法：将大马哈鱼去鳞及内脏，洗净两面剞花刀，用酱油腌渍一会。起锅放油，烧至六成热，将鱼炸至酱红色捞出待用。青萝卜、胡萝卜洗净切丁，五花肉改刀切丁。坐锅放底油，下葱、姜丝爆炒，随即下入猪肉丁，豆瓣酱煸炒，再放青、胡萝卜丁略炒，即添鸡汤，下精盐、味精、白糖、辣椒面，放入炸好的马哈鱼、急火烧开，转入慢火上炖，待汤汁浓稠时，淋吞油出锅撒上香菜末即成。  
 此菜特点：肉质醇香，汁浓味重。